TRÁI CÂY ĐÔNG LẠNH BẢO QUẢN ĐƯỢC BAO LÂU?

Trái cây đông lạnh là một dạng sản phẩm đã xuất hiện từ lâu, giúp bảo toàn được hương vị và giá trị dinh dưỡng của trái cây tươi. Tuy nhiên, trái cây đông lạnh có thể bảo quản được bao lâu? Có những phương pháp đông lạnh trái cây nào?

Các phương pháp sản xuất trái cây đông lạnh

Làm đông thường bằng tủ đông

Phương pháp này thường sử dụng tủ đông gia đình hoặc kho lạnh với nhiệt độ từ -18°C đến -25°C. Tuy nhiên, quá trình làm đông bằng phương pháp này khá chậm, dễ tạo ra các tinh thể đá lớn làm ảnh hưởng đến chất lượng và cấu trúc của trái cây, dẫn đến việc giảm thời gian bảo quản và làm giảm chất lượng sản phẩm khi rã đông.

Làm đông bằng công nghệ IQF

IQF (Individual Quick Freezing – cấp đông nhanh từng viên) là công nghệ hiện đại giúp cấp đông trái cây nhanh chóng ở nhiệt độ -40°C trở xuống.

Phương pháp này giúp giữ nguyên màu sắc, hương vị, kết cấu và chất dinh dưỡng của trái cây, đồng thời ngăn ngừa sự hình thành tinh thể đá lớn. Trái cây đông lạnh bằng công nghệ IQF có thời gian bảo quản dài hơn đáng kể so với phương pháp đông lạnh thông thường.

Nhiệt độ cấp đông	Công nghệ / Dạng cấp đông	Tác động đến bảo quản
-18°C ~ -25°C	Cấp đông thông thường (tủ đông, kho lạnh)	Thời gian bảo quản ngắn hơn, độ tươi không bằng IQF. Dễ bị kết tinh đá lớn, làm giảm chất lượng sản phẩm.
-40°C trở xuống	Cấp đông nhanh (IQF – Individual Quick Freezing)	Giữ nguyên màu, mùi, vị, kết cấu. Không bị dính vào nhau. Thời gian bảo quản dài hơn gấp rưỡi đến gấp đôi.

Thời gian bảo quản 10 loại trái cây tiêu biểu theo hình thức cấp đông

Sự khác biệt giữa thời gian bảo quản giữa các hình thức cấp đông

Loại trái cây	Dạng đông lạnh phổ biến	Thời gian bảo quản (tủ đông -18°C đến -25°C)	Thời gian bảo quản (IQF, -40°C)
Sầu riêng	Múi tách vỏ, nguyên múi, nguyên trái	12 tháng	24 tháng
Khóm (dứa)	Que, lát, xay nhuyễn	10 – 12 tháng	18-24 tháng
Xoài	Que, lát, xay nhuyễn	10 – 12 tháng	18-24 tháng
Thanh long	Nguyên quả, lát, xiên que	8 – 10 tháng	18-24 tháng
Bơ	Chẻ đôi, xay nhuyễn	6 – 9 tháng	12-24 tháng
Ổi	Nguyên quả,cắt lát, cắt đôi, lát	6 – 9 tháng	12 – 24 tháng
Chuối	Lát, xay nhuyễn, cắt đôi, nguyên trái	6 – 8 tháng	12-24 tháng
Dưa hấu	Cắt dice, xay nhuyễn	6 tháng	8-12 tháng
Đu đủ	Cắt dice, lát, xay nhuyễn	6 – 8 tháng	12-24 tháng
Chanh dây	Nước cốt, cắt đôi, cắt 1/4	12 tháng	18 – 24 tháng

(*) Lưu ý: Tuỳ vào loại trái cây, công nghệ đông lạnh được sử dụng, dạng cắt, bao bì đóng gói có đúng chuẩn hay không mà thời gian bảo quản có thể khác nhau.

Trái cây đông lạnh của Hùng Hậu Foods có thời gian bảo quản lên đến 24 tháng

Hùng Hậu Foods là thương hiệu nhà sản xuất, chế biến và xuất khẩu nông sản hàng đầu tại Việt Nam. Chúng tôi tự hào khi sở hữu công nghệ IQF tiên tiến, với nhà máy được trang bị hệ thống máy móc hiện đại, đảm bảo quá trình cấp đông nhanh chóng và hiệu quả.
Các sản phẩm trái cây đông lạnh của Hùng Hậu Foods được bảo quản ở điều kiện lý tưởng, đảm bảo thời gian bảo quản lên đến 24 tháng mà vẫn giữ được hương vị và chất lượng tươi ngon ban đầu.
Là nhà xuất khẩu trái cây đông lạnh Việt Nam uy tín, Hùng Hậu Foods cam kết mang đến sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm.

Các yếu tố khác ảnh hưởng tới thời gian bảo quản trái cây đông lạnh

Ngoài hình thức cấp đông, có nhiều yếu tố ảnh hưởng tới thời gian bảo quản trái cây đông lạnh. Các yếu tố tiêu biểu có thể kể đến như:

Nhiệt độ bảo quản:

Nhiệt độ càng thấp, thời gian bảo quản càng lâu.Tủ đông phải duy trì ổn định ở mức -18°C hoặc thấp hơn để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và enzyme.

Loại trái cây:

Mỗi loại trái cây, nông sản có cấu trúc và hàm lượng nước khác nhau, dẫn đến khả năng giữ chất lượng sau đông lạnh cũng khác nhau. Ví dụ như chuối dễ bị nhũn hơn so với xoài hay khoai môn.

Độ chín của trái cây trước khi cấp đông

Trái cây được đông lạnh khi vừa chín tới sẽ bảo quản được lâu hơn và giữ được độ ngon tốt hơn so với trái cây đã chín mềm.

Bao bì và cách đóng gói

Bao bì kín, không thấm khí và hơi nước sẽ giúp hạn chế hiện tượng burn lạnh (freezer burn) – tình trạng mất nước khiến trái cây bị khô, sạm màu. Như vậy,. việc hút chân không hoặc sử dụng túi zip chất lượng cao là một lựa chọn tốt cho bảo quản trái cây hoặc nông sản đông lạnh.

Thời gian giữa thu hoạch và cấp đông

Trái cây càng được cấp đông nhanh sau thu hoạch thì chất lượng bảo quản càng cao. Điều này liên quan đến quy trình sơ chế và tốc độ làm lạnh ban đầu.

Tần suất mở tủ đông

Nếu tủ thường xuyên bị mở ra đóng vào, nhiệt độ không ổn định sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản.

Thời gian bảo quản trái cây đông lạnh chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, trong đó công nghệ cấp đông giữ vai trò then chốt. Ngoài ra, nhiệt độ lưu trữ, loại trái cây, độ chín khi cấp đông, bao bì, cách đóng gói và tần suất mở tủ cũng góp phần quyết định đến độ bền và chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản.

Trong bối cảnh đó, việc áp dụng công nghệ cấp đông hiện đại như IQF (Individual Quick Freezing) đang trở thành xu hướng tất yếu. So với các phương pháp cấp đông truyền thống, IQF giúp kéo dài thời gian bảo quản đáng kể, đồng thời giữ nguyên hình dáng, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của trái cây.

Tại khu vực Đông Nam Á, nhiều doanh nghiệp xuất khẩu nông sản đã và đang chủ động đầu tư vào công nghệ cấp đông tiên tiến, nhằm đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe của thị trường quốc tế và nâng cao năng lực cạnh tranh trên chuỗi cung ứng toàn cầu.