NƯỚC ÉP TẮC IQF LÀ GÌ? NƯỚC ÉP TẮC ĐÔNG LẠNH DÙNG ĐỂ LÀM GÌ

Nước ép tắc IQF là giải pháp tối ưu cho ngành chế biến nhờ khả năng giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng. Với công nghệ cấp đông hiện đại, nước ép tắc đông lạnh trở nên tiện lợi, an toàn và phù hợp cho nhiều mục đích sử dụng. Đây cũng là xu hướng nổi bật trong thị trường trái cây đông lạnh hiện nay, đặc biệt khi người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sản phẩm tươi sạch và tiện lợi.

Nước ép tắc IQF là gì?

Định nghĩa về công nghệ IQF

IQF (Individual Quick Freezing) là công nghệ cấp đông nhanh từng cá thể, giúp sản phẩm được đông lạnh trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cực thấp từ -35°C đến -40°C. Việc sử dụng công nghệ IQF để bảo quản nước ép tắc sẽ giúp giữ lại toàn bộ vitamin C, mùi thơm và màu sắc tự nhiên, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản mà không cần dùng đến chất bảo quản hóa học.

Điểm khác biệt giữa nước ép tắc IQF và nước ép thông thường

Tiêu chí	Nước ép tắc thông thường	Nước ép tắc IQF
Cách bảo quản	Ngắn hạn, cần nhiệt độ mát	Dài hạn (6–12 tháng), bảo quản đông
Chất lượng dinh dưỡng	Dễ bị mất do oxy hóa	Giữ nguyên vitamin và khoáng chất, giảm hình thành các gốc tự do
Tính ổn định hương vị	Biến đổi nhanh sau vài ngày	Hương vị ổn định, thơm tự nhiên
Ứng dụng trong công nghiệp	Hạn chế do độ tươi kém	Phù hợp sản xuất quy mô lớn

Ưu điểm vượt trội của nước ép tắc đông lạnh IQF

• Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng (đặc biệt là vitamin C, chất chống oxy hóa)
• Tiện lợi cho bảo quản, vận chuyển và sử dụng.
• Không cần phụ gia hoặc chất bảo quản.
• Phù hợp với xu hướng nguyên liệu sạch, an toàn.

Quy trình sản xuất nước ép tắc đông lạnh

Để tạo ra sản phẩm nước ép tắc IQF có hương vị thơm ngon, giữ nguyên dinh dưỡng và đạt tiêu chuẩn xuất khẩu quốc tế, Hùng Hậu Foods áp dụng quy trình sản xuất nghiêm ngặt từ khâu tuyển chọn nguyên liệu đến cấp đông thành phẩm.

Mỗi bước đều được kiểm soát chặt chẽ nhằm đảm bảo chất lượng đồng nhất, an toàn vệ sinh thực phẩm và tối ưu hương vị tự nhiên của trái tắc.

Tuyển chọn nguyên liệu trái cây đông lạnh chất lượng cao

Chỉ những trái tắc (quất) đạt tiêu chuẩn – quả tươi, không sâu bệnh, thu hoạch đúng độ chín – mới được lựa chọn để đưa vào quy trình sản xuất. Đây là yếu tố cốt lõi quyết định chất lượng nước ép tắc đông lạnh IQF.

1. Tuyển chọn nguyên liệu đầu vào

Chỉ những trái tắc đạt tiêu chuẩn mới được lựa chọn, bao gồm:

• Quả tươi, màu sắc đồng đều, không dập nát.
• Không sâu bệnh, không tồn dư thuốc bảo vệ thực vật.
• Thu hoạch đúng độ chín sinh lý, giữ được hàm lượng tinh dầu và vitamin C cao nhất.

2. Làm sạch và phân loại

• Trái tắc sau thu hoạch được rửa sạch bằng nước sạchđể loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn, tạp chất bám trên vỏ.
• Sau đó được phân loại kích cỡvà loại bỏ những quả không đạt yêu cầu.

 3. Tách vỏ và ép lấy nước

• Trái tắc được đưa qua máy cắtđể loại bỏ phần vỏ nếu cần (tùy mục đích sản phẩm, có thể giữ vỏ để ép lấy tinh dầu).
• Sau đó được ép bằng máy ép công nghiệp, đảm bảo:
  • Tách nước tối ưu.
  • Giữ nguyên mùi vị đặc trưng và dưỡng chất.
  • Hạn chế tối đa hiện tượng oxy hóa và lẫn tinh dầu đắng từ vỏ.

4. Lọc và điều chỉnh

• Nước ép được lọc thô và lọc tinhđể loại bỏ xác tép, hạt hoặc cặn không mong muốn.
• Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh, pH và độ Brix để đảm bảo đạt chuẩn.

5. Cấp đông nhanh (IQF)

• Nước ép sau tiệt trùng được đưa vào quy trình cấp đông nhanh bằng công nghệ IQF (Individual Quick Freezing):
  • Đông lạnh ở nhiệt độ -35°C đến -40°C.
  • Thời gian cấp đông ngắn giúp giữ nguyên màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng.

6. Đóng gói và bảo quản

• Nước ép đông lạnh được đóng gói trong các bao bì chuyên dụng(block hoặc chai nhựa thực phẩm chịu đông) và dán nhãn.
• Bảo quản ở nhiệt độ kho lạnh từ -18°C trở xuốngđể đảm bảo chất lượng trong suốt thời gian lưu trữ và vận chuyển.

Quy trình cấp đông IQF – giữ trọn dinh dưỡng và mùi vị

Sau khi ép, nước tắc được cấp đông nhanh bằng công nghệ IQF trong thời gian rất ngắn. Quá trình này ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá lớn, giúp giữ nguyên kết cấu và mùi vị tự nhiên.

Tọa lạc tại vùng nguyên liệu trọng điểm của Đồng Tháp, nhà máy HFV ( Rau quả Hùng Hậu) là một trong những đơn vị tiên phong tại Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất và chế biến rau củ quả đông lạnh chất lượng cao.

Với tổng diện tích 14.000. mét vuông cùng dây chuyền sản xuất hiện đại, HFV chuyên cung cấp ra thị trường trong nước và quốc tế các sản phẩm như:

Rau củ đông lạnh,  trái cây đông lạnh,  nước ép đông lạnh – trong đó, nước ép tắc IQF là một trong những dòng sản phẩm đặc trưng, nổi bật nhờ hương vị tự nhiên, màu sắc tươi sáng và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.

Tại HFV, chúng tôi tin rằng chất lượng sản phẩm bắt đầu từ nguồn nguyên liệu đầu vào. Do đó, tất cả nguyên liệu đưa vào sản xuất đều được:

• Tuyển chọn kỹ lưỡng từ các vùng trồng đạt tiêu chuẩn chuẩn canh tác của Nông dân.
• Kiểm định an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt trước khi đưa vào dây chuyền.

Sau khi sơ chế, sản phẩm sẽ trải qua quy trình cấp đông hiện đại bằng công nghệ IQF (Individual Quick Freezing) – công nghệ hàng đầu thế giới hiện nay trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm.

Công nghệ cấp đông IQF – Bí quyết giữ trọn độ tươi ngon

HFV sở hữu hệ thống IQF tốc độ cao, cho phép:

• Cấp đông nhanh ở nhiệt độ sâu từ -35°C đến -40°C, chỉ trong vài phút.
• Giữ nguyên màu sắc – hương vị – dưỡng chấtcủa từng loại nông sản.
• Đảm bảo sản phẩm không bị đóng tảng, không bị rã nước hay mất kết cấu sau khi rã đông.

Đây là công nghệ tiên tiến đang được áp dụng tại các nhà máy lớn trên thế giới và HFV tự hào là một trong những nhà máy tại Việt Nam đầu tư chuẩn mực này từ rất sớm.

Hùng Hậu Foods cung cấp sản phẩm nước ép tắc IQF đạt chuẩn

Hùng Hậu Foods là một trong những đơn vị tiên phong tại Việt Nam áp dụng công nghệ IQF cho nước ép trái cây. Với nhà máy hiện đại đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 và BRC Hùng Hậu cam kết cung cấp nước ép tắc IQF chất lượng cao, an toàn cho người tiêu dùng và đáp ứng tốt các yêu cầu xuất khẩu quốc tế.

Sản phẩm nước ép tắc nói riêng và sản phẩm nông sản đông lạnh nói chung của Hùng hậu Foods đã được xuất khẩu đến hơn 40 quốc gia trên Thế Giới và được đối tác tin dùng trong ngành thực phẩm, đồ uống, và dịch vụ F&B toàn cầu.

Ứng dụng của nước ép tắc IQF trong thực tế

Nước ép tắc IQF, với vị chua thanh, mùi thơm đặc trưng, được ưa chuộng trong các loại đồ uống sau:

• Trà tắc, soda tắc– sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua nhẹ và độ ngọt vừa phải.
• Cocktail & mocktail– ví dụ như “Tắc Mojito”, “Tắc Fizz”, pha cùng rượu mạnh hoặc soda.
• Nước detox, kombucha, nước ép lên men– tăng cường vị tươi mát và lợi khuẩn.

Một số thương hiệu nổi bật

Dưới đây là các thương hiệu đã ứng dụng nước ép tắc/calamansi trong sản phẩm đồ uống, minh chứng cho xu hướng ngày càng phổ biến trên thị trường:

• Sanzo(Mỹ): dòng sparkling water hương vị calamansi, không đường, được bán tại hơn 2.000 cửa hàng và Whole Foods.
• Nomsi(Mỹ): thương hiệu chuyên đồ uống giải khát từ calamansi, sử dụng trong cocktail, marinades, desserts
• Vinut(Việt Nam/Philippines): có cả sản phẩm ép tắc nguyên chất lẫn kết hợp như “sugarcane & calamansi”, tạo hương vị độc đáo
• Nawon(Việt Nam): dòng NFC Calamansi Juice Drink đóng lon 330 ml, đạt chứng nhận BRC/FDA/HACCP/HALAL/USDA Organic/EU Organic
• Rita(Việt Nam): sản phẩm “Calamansi Juice Drink” 350 ml, với mùi thơm nhẹ, kết hợp vị giống chanh – quýt
• Philippine Brand: nước ép calamansi đóng lon/chai, nguồn gốc Philippines, chứa khoảng 8% nước tắc, pasteurized, không thêm chất bảo quản

Là nguyên liệu chế biến thực phẩm đóng gói

Không chỉ được ưa chuộng trong ngành pha chế, nước ép tắc IQF còn là nguyên liệu lý tưởng cho ngành chế biến thực phẩm đóng gói nhờ hương vị chua thanh tự nhiên, màu sắc bắt mắt và hàm lượng vitamin C dồi dào.

 Ứng dụng nổi bật:

• Sản xuất nước sốt tắc: làm gia vị chấm hải sản, gà rán, salad, mì trộn… thay thế chanh, tạo hương vị đặc trưng.
• Gia vị tự nhiên: dùng trong các dòng gia vị lỏng – sệt – đông lạnh giúp món ăn thơm ngon, kích thích vị giác.
• Thạch, mứt, bánh nướng: làm nhân trái cây chua ngọt trong bánh quy, bánh trung thu, kẹo dẻo, thạch rau câu…
• Sản phẩm đóng gói tiện lợi: đóng gói dạng túi nhỏ dùng cho suất ăn công nghiệp, hàng không, nhà hàng.

Nguyên liệu cho ngành thực phẩm chức năng – tăng cường đề kháng

Nước ép tắc IQF không chỉ là một nguyên liệu thực phẩm, mà còn được ứng dụng hiệu quả trong lĩnh vực thực phẩm chức năng nhờ:

• Hàm lượng vitamin C cao, hỗ trợ tăng cường miễn dịch tự nhiên.
• Chứa flavonoid và tinh dầu thiên nhiên, giúp thanh lọc cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa và chống oxy hóa.

Ứng dụng trong:

• Viên sủi, bột hòa tan bổ sung vitamin C.
• Thanh năng lượng, snack dinh dưỡng, đồ uống hỗ trợ sức khỏe.
• Thực phẩm bổ trợ đề kháng cho người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ.

Lợi ích khi dùng nước ép tắc IQF trong nhà hàng – khách sạn

• Tiết kiệm thời gian sơ chế: không cần rửa, cắt, vắt.
• Luôn sẵn nguyên liệu: chủ động nguồn cung quanh năm, không lo mùa vụ.
• Đồng nhất chất lượng: hương vị ổn định, dễ kiểm soát.
• Tối ưu chi phí vận hành: giảm hao hụt, tiết kiệm nhân công.
• Bảo quản tiện lợi: cấp đông IQF, không chất bảo quản, dùng đến đâu lấy đến đó.

Xu hướng sử dụng trái cây đông lạnh trong xuất khẩu và tiêu dùng nội địa

Sự phát triển của ngành thực phẩm đông lạnh và nhu cầu về nguyên liệu tiện lợi đang thúc đẩy mạnh mẽ thị trường trái cây đông lạnh. Nước ép tắc IQF trở thành lựa chọn chiến lược vì ứng dụng và tiềm năng mạnh mẽ của sản phẩm này trong ngành công nghiệp nước giải khát, sản xuất thực phẩm chức năng, pha chế đồ uống hay dùng trực tiếp trong nhà hàng, khách sạn… Nhiều doanh nghiệp nhập khẩu hiện đang ưu tiên sản phẩm nước ép tắc đông lạnh từ các quốc gia nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới như Ấn Độ, Việt Nam, Thái Lan, Malaysia, Indonesia,..

Nước ép tắc IQF không chỉ là giải pháp bảo quản hiệu quả mà còn là xu hướng tất yếu trong ngành thực phẩm hiện đại. Sản phẩm này giúp các doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, bảo đảm chất lượng đồng đều, và mở rộng thị trường xuất khẩu. Liên hệ ngay HÙng Hậu Foods để cùng ứng dụng và nâng tầm giá trị loại sản phẩm thực phẩm giá trị gia tăng này.

Thông tin liên hệ:

Công ty Cổ phần Thực phẩm Hùng Hậu
Địa chỉ: 642 Âu Cơ, Phường 10, Quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.

Tài liệu tham khảo: Calamansi Fruit: Nutrition, Health Benefits, Uses And Side Effects

https://www.eatingwell.com/article/7890779/what-is-calamansi/?utm_source=chatgpt.com