Tin nổi bật, Tin thị trường
SẦU RIÊNG ĐÔNG LẠNH GIÁ TRỊ GIA TĂNG: TỪ NGUYÊN LIỆU CẤP ĐÔNG ĐẾN SẢN PHẨM CHẾ BIẾN SÂU
Sầu riêng là loại trái cây có giá trị kinh tế cao nhờ hương vị đặc trưng và độ béo tự nhiên, được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Tuy nhiên, việc kinh doanh sầu riêng tươi thường chịu ảnh hưởng bởi mùa vụ, thời gian bảo quản và điều kiện vận chuyển. Trong bối cảnh đó, sầu riêng đông lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản, chủ động nguồn nguyên liệu và tạo điều kiện phát triển nhiều sản phẩm chế biến sâu như kem, bánh, đồ uống và món tráng miệng, qua đó gia tăng giá trị sử dụng của sầu riêng.
Sầu riêng đông lạnh giá trị gia tăng là gì?
Sầu riêng đông lạnh giá trị gia tăng là cách khai thác nguyên liệu sầu riêng đã qua sơ chế và cấp đông để phát triển thành những sản phẩm có hình thức, kết cấu hoặc công dụng đa dạng hơn. Thay vì chỉ cung cấp múi sầu riêng đông lạnh để sử dụng trực tiếp, doanh nghiệp có thể tiếp tục nghiền, phối trộn hoặc kết hợp nguyên liệu với các thành phần khác nhằm tạo ra bán thành phẩm và sản phẩm hoàn chỉnh. Một số sản phẩm giá trị gia tăng của sầu riêng có thể kể tới như: nhân bánh trung thu sầu riêng, kem sầu riêng, sinh tố sầu riêng…
Quá trình này giúp mở rộng mục đích sử dụng của sầu riêng, từ nguyên liệu bảo quản thông thường thành thành phần phục vụ sản xuất kem, bánh, đồ uống, món tráng miệng và nhiều sản phẩm thực phẩm khác.
Phân biệt sầu riêng đông lạnh sơ chế và sản phẩm giá trị gia tăng
Sầu riêng đông lạnh sơ chế và sản phẩm giá trị gia tăng đều có thể được sử dụng trong ngành thực phẩm, nhưng khác nhau ở mức độ xử lý và mục đích sử dụng.
| Tiêu chí | Sầu riêng đông lạnh sơ chế | Sản phẩm giá trị gia tăng |
| Bản chất sản phẩm | Nguyên liệu sầu riêng được sơ chế và cấp đông để bảo quản. | Nguyên liệu được xử lý thêm để tạo ra dạng bán thành phẩm hoặc sản phẩm mới. |
| Quy trình chế biến | Bóc vỏ, tách múi, loại bỏ hạt theo quy cách và cấp đông. | Nghiền, xay, phối trộn hoặc chế biến theo công thức riêng. |
| Hình dạng, kết cấu | Chủ yếu giữ hình dạng múi và đặc tính ban đầu của quả. | Có thể thay đổi về hình dạng, kết cấu và thành phần. |
| Thành phần | Chủ yếu là sầu riêng, không hoặc ít bổ sung nguyên liệu khác. | Có thể sử dụng sầu riêng nguyên chất hoặc kết hợp với sữa, đường, chất béo và các thành phần khác. |
| Mục đích sử dụng | Dùng trực tiếp hoặc làm nguyên liệu đầu vào cho quá trình chế biến tiếp theo. | Phục vụ sản xuất kem, bánh, nhân bánh, đồ uống và các sản phẩm thực phẩm hoàn chỉnh. |
| Ví dụ | Múi sầu riêng đông lạnh, múi sầu riêng tách hạt đông lạnh. | Puree sầu riêng, nhân sầu riêng, kem sầu riêng, bánh sầu riêng. |
Vì sao chế biến sâu sầu riêng đang được quan tâm?
Giải quyết bài toán mùa vụ và thất thoát sau thu hoạch
Nguồn cung sầu riêng tươi thường thay đổi theo mùa thu hoạch và điều kiện canh tác tại từng vùng nguyên liệu. Khi sản lượng tăng cao trong một khoảng thời gian ngắn, việc tiêu thụ và bảo quản có thể gặp áp lực đối với những đơn vị chưa có hệ thống xử lý và phân phối phù hợp.
Cấp đông giúp kéo dài thời gian bảo quản nguyên liệu sau khi sơ chế, từ đó giảm sự phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch. Khi được sử dụng trong chế biến sâu, sầu riêng có thể tiếp tục đưa vào sản xuất theo kế hoạch, thay vì phải tiêu thụ toàn bộ trong thời gian ngắn. Nhờ đó, doanh nghiệp có thêm điều kiện chủ động trong việc quản lý nguyên liệu, tổ chức sản xuất và phân phối sản phẩm.
Nâng giá trị trên mỗi kg nguyên liệu
Khi chỉ bán sầu riêng tươi hoặc múi sầu riêng đông lạnh, giá trị sản phẩm chủ yếu nằm ở phần nguyên liệu ban đầu. Tuy nhiên, thông qua chế biến sâu, cùng một nguồn sầu riêng có thể được phát triển thành nhiều sản phẩm khác nhau thay vì chỉ bán dưới dạng múi nguyên liệu.
Ví dụ, phần cơm sầu riêng có thể được nghiền nhuyễn thành puree để làm nhân bánh, kem hoặc đồ uống. Ngoài ra, sầu riêng còn có thể được trộn với các nguyên liệu khác để tạo thành nhân bánh và các dòng tráng miệng. Mỗi sản phẩm sau chế biến có cách sử dụng và nhóm khách hàng riêng. Nhờ đó, doanh nghiệp có thêm nhiều lựa chọn kinh doanh, tận dụng nguyên liệu hiệu quả hơn và tạo ra giá trị cao hơn so với việc chỉ tiêu thụ sầu riêng ở dạng ban đầu.
Đáp ứng yêu cầu của thị trường xuất khẩu
Đối với hoạt động xuất khẩu, sản phẩm sầu riêng cần đáp ứng các yêu cầu liên quan đến chất lượng nguyên liệu, an toàn thực phẩm, quy cách sản phẩm và điều kiện bảo quản của từng thị trường.
Sầu riêng đông lạnh và các sản phẩm chế biến từ sầu riêng có thể được phát triển theo nhiều quy cách khác nhau để phục vụ nhà nhập khẩu và đơn vị sản xuất. Trong quá trình này, việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu, quy trình chế biến, truy xuất nguồn gốc và duy trì chuỗi lạnh đóng vai trò quan trọng. Đây cũng là những yếu tố doanh nghiệp cần quan tâm khi xây dựng sản phẩm hướng đến thị trường quốc tế.
Ngoài ra, xuất khẩu sầu riêng tươi cũng có nhiều rủi ro nếu gặp các vấn đề về thông quan, sầu riêng tươi dễ bị ẩm mốc, hư hỏng.
Phục vụ nhu cầu từ ngành dịch vụ ăn uống và sản xuất thực phẩm
Sầu riêng được sử dụng trong nhiều món ăn và đồ uống như chè, kem, bánh ngọt, sinh tố và các món tráng miệng. Với những đơn vị kinh doanh thực phẩm, việc sử dụng nguyên liệu đã sơ chế và cấp đông giúp giảm bớt công đoạn xử lý quả tươi tại cửa hàng hoặc cơ sở sản xuất.
Bên cạnh đó, các dạng nguyên liệu như múi sầu riêng còn hạt, múi không hạt và puree có thể được lựa chọn tùy theo công thức. Nhờ có nhiều quy cách sử dụng, sầu riêng đông lạnh phù hợp với nhu cầu của quán ăn, tiệm bánh, nhà hàng, chuỗi đồ uống và nhà máy chế biến thực phẩm.
Các giống sầu riêng phù hợp để chế biến đông lạnh
Việc lựa chọn giống sầu riêng ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị, độ béo và kết cấu của thành phẩm. Trong đó, Ri6 và Monthong là hai giống được khai thác trong các dòng sản phẩm sầu riêng đông lạnh, phục vụ nhiều mục đích sử dụng khác nhau.
Sầu riêng Ri6
Ri6 có phần cơm màu vàng, vị ngọt béo và hương thơm đặc trưng. Đây là giống sầu riêng quen thuộc tại Việt Nam, được sử dụng trong cả tiêu dùng trực tiếp và chế biến thực phẩm.
Khi đưa vào sản xuất đông lạnh, Ri6 có thể được xử lý thành nhiều dạng như múi còn hạt, múi tách hạt hoặc puree. Phần cơm có màu sắc và hương vị đặc trưng phù hợp với các sản phẩm cần giữ rõ vị sầu riêng như kem, nhân bánh và món tráng miệng. Tùy theo yêu cầu của đơn hàng, doanh nghiệp có thể lựa chọn quy cách nguyên liệu phù hợp với công thức sản xuất.
Sầu riêng Monthong
Monthong có nguồn gốc từ Thái Lan và là một giống sầu riêng được sử dụng trong hoạt động thương mại quốc tế. Phần cơm thường có màu vàng nhạt, múi lớn và kết cấu tương đối ráo.
Đối với sản phẩm đông lạnh, Monthong có thể được cung cấp dưới dạng múi còn hạt, múi không hạt hoặc puree. Đặc điểm về kích thước múi và kết cấu giúp giống sầu riêng này phù hợp với một số yêu cầu chế biến và phân phối. Việc lựa chọn Monthong hay Ri6 nên dựa trên hương vị mong muốn, quy cách nguyên liệu và đặc tính của sản phẩm đầu ra.
Các nhóm sản phẩm giá trị gia tăng từ sầu riêng đông lạnh
Từ nguyên liệu sầu riêng đông lạnh, doanh nghiệp có thể phát triển nhiều dòng thực phẩm khác nhau. Tùy vào công thức và quy trình sản xuất, phần cơm quả có thể được giữ nguyên hình dạng, nghiền thành dạng sệt hoặc kết hợp với các thành phần khác để tạo nên sản phẩm hoàn chỉnh.
Kem và món tráng miệng đông lạnh
Kem sầu riêng là một trong những sản phẩm ứng dụng phổ biến nhờ hương vị đặc trưng và độ béo tự nhiên của loại trái cây này. Phần cơm sầu riêng sau khi tách hạt và xử lý có thể được phối trộn với các thành phần làm kem, sau đó đưa vào công đoạn làm lạnh để tạo thành phẩm có kết cấu phù hợp.
Ngoài kem dạng que hoặc kem hộp, sầu riêng còn có thể được sử dụng trong các món tráng miệng đông lạnh như mousse, bánh lạnh và sản phẩm kết hợp nhiều lớp nguyên liệu. Với nhóm sản phẩm này, tỷ lệ sầu riêng trong công thức, độ béo và khả năng giữ hương vị là những yếu tố cần được cân nhắc trong quá trình phát triển sản phẩm.
Bánh và nhân bánh sầu riêng
Trong sản xuất bánh, sầu riêng thường được sử dụng làm nhân hoặc nguyên liệu tạo hương vị đặc trưng. Phần cơm sau khi tách hạt có thể được nghiền nhuyễn hoặc phối trộn với sữa, đường và các nguyên liệu khác để tạo thành nhân bánh có kết cấu mềm, béo thơm.
Một số sản phẩm có thể sử dụng nguyên liệu này gồm bánh pía, bánh bao nhân sầu riêng, bánh su kem và bánh bông lan cuộn. Đối với các cơ sở sản xuất, sầu riêng đông lạnh đã sơ chế giúp giảm thời gian tách vỏ, bỏ hạt và chuẩn bị nguyên liệu. Khi sử dụng theo từng quy cách phù hợp, cơ sở sản xuất cũng thuận tiện hơn trong việc định lượng và chế biến theo từng mẻ bánh.
Đồ uống và món ăn kết hợp sầu riêng
Sầu riêng có thể được sử dụng làm nguyên liệu chính trong nhiều loại đồ uống như sinh tố, sữa sầu riêng hoặc các thức uống kết hợp cùng sữa tươi, kem và đá xay. Phần cơm sau khi tách hạt có thể được xay nhuyễn để tạo độ sánh, béo và giữ hương vị đặc trưng trong thành phẩm.
Bên cạnh đồ uống, sầu riêng còn được kết hợp trong nhiều món ăn như chè, xôi và các món tráng miệng. Với những món cần giữ hình dạng của múi quả, cơ sở chế biến có thể sử dụng sầu riêng đông lạnh dạng múi sau khi rã đông đúng cách. Trong khi đó, phần cơm xay nhuyễn phù hợp với các công thức cần phối trộn cùng sữa, kem hoặc những nguyên liệu khác.
Đối với quán chè, tiệm kem, cửa hàng đồ uống và nhà hàng, sầu riêng còn có thể được sử dụng làm topping, sốt hoặc lớp phủ cho món ăn. Việc lựa chọn dạng múi hay phần cơm nghiền tùy thuộc vào kết cấu thành phẩm và cách phục vụ.
Puree sầu riêng và bán thành phẩm cho sản xuất
Puree sầu riêng là nguyên liệu được tạo ra bằng cách nghiền nhuyễn phần cơm quả sau khi tách hạt, tạo thành hỗn hợp có kết cấu mịn và đồng nhất. So với dạng múi nguyên, puree dễ phối trộn với các nguyên liệu khác, thuận tiện cho việc định lượng và sử dụng trong nhiều công thức chế biến.
Nguyên liệu này được ứng dụng trong sản xuất kem, bánh, nhân bánh, đồ uống, nước sốt và các sản phẩm thực phẩm khác. Đối với nhà máy và doanh nghiệp chế biến, sử dụng puree sầu riêng giúp giảm bớt công đoạn sơ chế, đồng thời thuận tiện hơn trong việc kiểm soát lượng nguyên liệu trong từng mẻ sản xuất.
Quy trình tạo ra sản phẩm sầu riêng đông lạnh chất lượng
Để đảm bảo chất lượng sầu riêng đông lạnh, quy trình sản xuất cần được kiểm soát từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến bảo quản và vận chuyển. Các công đoạn cơ bản được thực hiện theo trình tự:
Vùng nguyên liệu → Thu hoạch đúng độ chín → Kiểm tra và phân loại → Sơ chế, tách múi và làm sạch → Cấp đông nhanh IQF → Đóng gói → Bảo quản ở -18°C → Vận chuyển bằng container lạnh.
Sầu riêng được thu mua từ các vùng nguyên liệu tại Đồng bằng sông Cửu Long, Đông Nam Bộ và Tây Nguyên. Sau thu hoạch, quả được kiểm tra độ chín, tình trạng bên ngoài và phân loại nhằm loại bỏ những quả hư hỏng hoặc chưa đạt yêu cầu. Nguyên liệu đạt chuẩn tiếp tục được tách vỏ, lấy múi, làm sạch và xử lý theo quy cách thành phẩm như múi còn hạt, múi không hạt hoặc puree.
Tiếp theo, nguyên liệu được đưa vào công đoạn cấp đông nhanh IQF. Theo quy trình sản xuất được áp dụng, nhiệt độ cấp đông có thể đạt khoảng -40°C. Phương pháp này giúp rút ngắn thời gian làm đông và hạn chế hình thành tinh thể đá lớn, hỗ trợ duy trì màu sắc, hương thơm và kết cấu của phần cơm quả.
Sau cấp đông, sản phẩm được đóng gói theo quy cách phù hợp với yêu cầu bảo quản và đơn hàng. Sầu riêng đông lạnh tiếp tục được lưu trữ trong kho lạnh ở nhiệt độ -18°C và vận chuyển bằng container lạnh nhằm duy trì điều kiện bảo quản trong suốt quá trình phân phối.
HungHau Foods – Nhà cung cấp sầu riêng đông lạnh phục vụ chế biến
Đối với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, lựa chọn nhà cung cấp sầu riêng đông lạnh cần xem xét nhiều yếu tố như nguồn nguyên liệu, năng lực sản xuất, quy cách sản phẩm, điều kiện bảo quản và hệ thống kiểm soát chất lượng.
HungHau Foods cung cấp sầu riêng đông lạnh từ hai giống Ri6 và Monthong với các dạng sản phẩm gồm nguyên quả, múi còn hạt, múi không hạt và puree. Các quy cách này đáp ứng nhiều mục đích sử dụng, từ phân phối nguyên liệu đến chế biến kem, bánh, đồ uống và các sản phẩm thực phẩm khác.
Sản phẩm được sản xuất tại Nhà máy Rau quả Hùng Hậu (HFV), Đồng Tháp, với công suất công bố 2.500 tấn/tháng. Riêng dòng sầu riêng Ri6 đông lạnh có năng lực cung ứng lên đến 4.000 tấn/năm. Theo thông tin doanh nghiệp cung cấp, nhà máy áp dụng các hệ thống và tiêu chuẩn liên quan như HACCP, ISO 22000, BRC, Halal; đồng thời có các thông tin đăng ký và yêu cầu tuân thủ phục vụ hoạt động xuất khẩu, trong đó có mã đăng ký GACC cho thị trường Trung Quốc.
Bên cạnh nguyên liệu đông lạnh, HungHau Foods còn phát triển sản phẩm kem sầu riêng với thành phần công bố 96% cơm sầu riêng xay nhuyễn. Đây là một hướng ứng dụng nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm hoàn chỉnh, góp phần mở rộng danh mục sản phẩm từ nguồn sầu riêng trong nước.
Kết luận
Sầu riêng đông lạnh không chỉ là giải pháp bảo quản nguyên liệu sau thu hoạch mà còn mở ra nhiều hướng chế biến thành các sản phẩm như kem, bánh, đồ uống và puree. Việc đa dạng hóa sản phẩm giúp doanh nghiệp khai thác tốt hơn nguồn nguyên liệu và đáp ứng nhiều nhu cầu trong ngành thực phẩm.
Với các dòng sầu riêng đông lạnh Ri6 và Monthong cùng nhiều quy cách cung ứng, HungHau Foods cung cấp nguồn nguyên liệu đa dạng cho các doanh nghiệp chế biến và phân phối thực phẩm.
Nguồn tham khảo
https://hfoods.vn/vi/hung-hau-foods-dat-chung-nhan-gacc-voi-mat-hang-sau-rieng-dong-lanh/
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Công ty Cổ phần Thực phẩm Hùng Hậu (HungHau Foods)
Nhà xuất khẩu nông sản – Nhà cung ứng trái cây & rau củ đông lạnh tại Việt Nam.
Địa chỉ: 642 Âu Cơ, Phường Bảy Hiền, Thành phố Hồ Chí Minh.
Email: sales@hunghau.vn | Hotline: (+84) 79 721 3333