Tin nổi bật, Tin thị trường
NHÀ CUNG ỨNG SẦU RIÊNG ĐÔNG LẠNH: CÁCH CHỌN ĐỐI TÁC THEO “ CHI PHÍ THỰC” KHÔNG CHỈ THEO GIÁ/KG
Lựa chọn nhà cung ứng sầu riêng đông lạnh là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp duy trì nguồn nguyên liệu ổn định và kiểm soát chi phí sản xuất. Tuy nhiên, tình trạng nguồn hàng thiếu ổn định, chất lượng không đồng đều giữa các lô và hao hụt sau rã đông khiến việc đánh giá nhà cung ứng không thể chỉ dựa vào giá/kg. Bài viết dưới đây sẽ làm rõ lợi ích, đặc điểm sản phẩm, cách kiểm tra chất lượng sầu riêng đông lạnh và cung cấp 5 tiêu chí đánh giá cụ thể, giúp doanh nghiệp lựa chọn đối tác phù hợp dựa trên nguồn gốc nguyên liệu, năng lực cung ứng, quy cách sản phẩm, chính sách hợp tác và chi phí thực tế.
Vì sao doanh nghiệp chuyển sang sầu riêng đông lạnh?
Đối với các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm, việc duy trì nguồn nguyên liệu ổn định là yếu tố quan trọng để đảm bảo tiến độ sản xuất và kiểm soát chi phí. Tuy nhiên, sầu riêng tươi có nguồn cung phụ thuộc vào mùa vụ, giá thu mua biến động và thời gian bảo quản ngắn, khiến doanh nghiệp gặp khó khăn khi cần nhập nguyên liệu với số lượng lớn và liên tục.
Trước những hạn chế này, sầu riêng đông lạnh trở thành giải pháp giúp doanh nghiệp chủ động dự trữ nguyên liệu và giảm phụ thuộc vào mùa thu hoạch. Khi được sơ chế, cấp đông và bảo quản đúng cách, sản phẩm có thể duy trì chất lượng trong thời gian dài, đồng thời hạn chế hao hụt và giảm bớt các công đoạn sơ chế. Nhờ đó, doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, kinh doanh F&B và các đơn vị nhập khẩu, phân phối có thể xây dựng kế hoạch thu mua, sản xuất và cung ứng hàng hóa hiệu quả hơn.
Bài toán của sầu riêng tươi
Một trong những khó khăn lớn nhất khi sử dụng sầu riêng tươi làm nguyên liệu sản xuất là nguồn cung phụ thuộc vào mùa vụ. Vào thời điểm chính vụ, sản lượng thu hoạch thường dồi dào, nhưng khi bước vào trái vụ, nguồn hàng có thể giảm và giá thu mua tăng. Sự biến động này khiến doanh nghiệp khó duy trì chi phí nguyên liệu ổn định, đặc biệt với những đơn vị cần nhập sầu riêng số lượng lớn để phục vụ sản xuất quanh năm.
Bên cạnh nguồn cung, chất lượng sầu riêng tươi cũng có thể khác nhau giữa các đợt thu hoạch do ảnh hưởng của giống, độ chín và điều kiện bảo quản. Điều này dẫn đến sự chênh lệch về màu sắc, hương vị và kết cấu cơm, gây khó khăn trong việc duy trì chất lượng thành phẩm đồng nhất. Ngoài ra, thời gian bảo quản ngắn cùng các công đoạn tách vỏ, bỏ hạt và loại bỏ phần không đạt yêu cầu còn làm phát sinh chi phí nhân công, tăng tỷ lệ hao hụt và ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất.
Lợi ích sầu riêng đông lạnh
Sầu riêng đông lạnh giúp doanh nghiệp chủ động nguồn nguyên liệu quanh năm nhờ khả năng bảo quản dài hạn, giảm phụ thuộc vào mùa thu hoạch và hạn chế rủi ro thiếu hàng khi nhu cầu sản xuất tăng cao. Khi được cấp đông và bảo quản đúng kỹ thuật, sản phẩm có thể duy trì màu sắc, hương vị và kết cấu cơm tương đối ổn định, giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng nguyên liệu giữa các đợt sản xuất.
Không chỉ có lợi thế về bảo quản, các dạng sầu riêng đã tách vỏ, bỏ hạt hoặc xay nhuyễn còn giúp rút ngắn thời gian sơ chế, giảm chi phí nhân công và hạn chế hao hụt nguyên liệu. Nhờ vậy, doanh nghiệp có thể chủ động kế hoạch thu mua, tối ưu chi phí sử dụng thực tế và duy trì hoạt động sản xuất liên tục.
Ai đang dùng sầu riêng đông lạnh
Sầu riêng đông lạnh là nguyên liệu được sử dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm. Các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo, kem, bánh pía, bánh trung thu và thực phẩm tráng miệng thường lựa chọn sản phẩm này để duy trì nguồn nguyên liệu ổn định, thuận tiện cho việc định lượng và kiểm soát chất lượng thành phẩm.
Trong lĩnh vực F&B, các chuỗi đồ uống, tiệm bánh và cơ sở kinh doanh món tráng miệng sử dụng sầu riêng đông lạnh để chế biến sinh tố, chè, kem và các sản phẩm có hương vị sầu riêng. Ngoài ra, các doanh nghiệp nhập khẩu và phân phối thực phẩm đông lạnh cũng có nhu cầu thu mua số lượng lớn để cung cấp cho thị trường trong nước hoặc quốc tế.
Hiểu đúng sản phẩm sầu riêng đông lạnh
Nhiều người cho rằng sầu riêng đông lạnh sẽ mất đi hương vị đặc trưng, cơm bị nhạt hoặc không còn ngon như sầu riêng tươi. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Nếu được lựa chọn ở độ chín phù hợp, cấp đông nhanh và bảo quản đúng kỹ thuật, sầu riêng vẫn có thể giữ được phần lớn hương vị, màu sắc và độ béo đặc trưng. Dù vậy, kết cấu cơm có thể thay đổi sau rã đông, đặc biệt khi sản phẩm trải qua quá trình bảo quản hoặc vận chuyển không đảm bảo nhiệt độ.
Vì thế, chất lượng sầu riêng đông lạnh không chỉ được đánh giá qua cảm nhận về độ ngon mà còn phụ thuộc vào nguyên liệu đầu vào và quy trình xử lý. Hiểu rõ những yếu tố này sẽ giúp doanh nghiệp nhận biết sự khác biệt giữa các sản phẩm trên thị trường và lựa chọn nguồn hàng đáp ứng yêu cầu chế biến.
Các dạng phổ biến
Sầu riêng đông lạnh được cung cấp dưới nhiều dạng sản phẩm, khác nhau chủ yếu ở mức độ sơ chế và hình thức nguyên liệu. Dưới đây là các dạng về đặc điểm và mục đích sử dụng
| Dạng sản phẩm | Đặc điểm khác biệt | Mục đích sử dụng |
| Sầu riêng nguyên trái đông lạnh | Giữ nguyên vỏ, hạt và hình dạng trái. Người mua phải tự tách vỏ, lấy cơm trước khi sử dụng. | Phù hợp với hoạt động phân phối, bán lẻ sầu riêng nguyên trái. |
| Cơm sầu riêng đông lạnh | Đã loại bỏ vỏ, chỉ giữ phần cơm theo từng múi; có loại còn hạt và loại đã tách hạt. | Phù hợp với doanh nghiệp cần cơm sầu riêng để chế biến bánh, kem hoặc món tráng miệng. |
| Sầu riêng xay nhuyễn | Phần cơm được tách hạt và xay nhuyễn. | Dùng làm nguyên liệu sản xuất kem, sinh tố, sốt và nhân bánh. |
Giống sầu riêng, độ chín khi thu hoạch và công nghệ cấp đông
Chất lượng sầu riêng đông lạnh phụ thuộc vào cả nguyên liệu ban đầu và quá trình cấp đông. Trong đó, giống sầu riêng quyết định hương vị đặc trưng, độ chín khi thu hoạch ảnh hưởng đến độ ngọt và kết cấu cơm, còn công nghệ cấp đông giúp hạn chế sự thay đổi chất lượng trong quá trình bảo quản.
| Yếu tố | Đặc điểm cụ thể |
| Giống sầu riêng | Ri6: Cơm vàng đậm, vị ngọt béo, mùi thơm rõ và kết cấu mềm mịn khi chín.
Monthong: Cơm dày, màu vàng nhạt, kết cấu tương đối chắc và mùi thơm thường nhẹ hơn Ri6. |
| Độ chín khi thu hoạch | Chưa đủ chín: Cơm còn cứng, ít ngọt và hương thơm chưa rõ.
Chín phù hợp: Cơm đạt độ mềm, vị ngọt và hương thơm đặc trưng của giống, thích hợp để đưa vào chế biến và cấp đông. Quá chín: Cơm dễ mềm nhão, khó giữ hình dạng và có thể chảy nhiều nước sau rã đông. |
| Công nghệ cấp đông | Cấp đông chậm: Nước trong cơm có thể hình thành các tinh thể đá lớn, làm ảnh hưởng đến kết cấu và khiến cơm dễ mềm, chảy nước sau rã đông.
Cấp đông nhanh (IQF): Làm đông nhanh từng múi sầu riêng, giúp hạn chế hình thành tinh thể đá lớn, từ đó giảm tình trạng mềm nhão và giữ hình dạng cơm tốt hơn. |
Quốc gia xuất khẩu sầu riêng
Đông Nam Á là khu vực cung cấp sầu riêng quan trọng cho thị trường quốc tế nhờ điều kiện khí hậu thuận lợi và diện tích trồng lớn. Trong đó, Thái Lan, Việt Nam và Malaysia là ba quốc gia có hoạt động xuất khẩu sầu riêng nổi bật, mỗi quốc gia có thế mạnh riêng về giống và sản phẩm cung ứng.
- Thái Lan có ngành hàng sầu riêng xuất khẩu phát triển lâu năm, nổi bật với giống Monthong có cơm dày, vị ngọt và mùi thơm tương đối nhẹ. Bên cạnh sầu riêng tươi, quốc gia này còn xuất khẩu các sản phẩm đông lạnh như sầu riêng nguyên trái và cơm sầu riêng, phục vụ nhu cầu tiêu thụ và chế biến tại nhiều thị trường.
- Việt Nam có các vùng trồng sầu riêng tập trung tại Tây Nguyên và Đồng bằng sông Cửu Long, với hai giống phổ biến là Ri6 và Monthong. Ngoài xuất khẩu sầu riêng tươi, Việt Nam còn phát triển các sản phẩm chế biến, đặc biệt là cơm sầu riêng đông lạnh, nhằm đáp ứng nhu cầu nguyên liệu của các doanh nghiệp thực phẩm.
- Malaysia được biết đến với giống Musang King có vị béo đậm và hậu vị hơi đắng đặc trưng. Bên cạnh sản phẩm tươi, Malaysia còn cung cấp sầu riêng đông lạnh dưới dạng nguyên trái và cơm sầu riêng, phục vụ thị trường quốc tế.
Cách tự kiểm tra một lô hàng: màu cơm, mùi, độ kết tinh đá, tỷ lệ múi nguyên vẹn
Trước khi nhập sầu riêng đông lạnh số lượng lớn, doanh nghiệp nên kiểm tra mẫu sản phẩm để đánh giá chất lượng thực tế. Việc kiểm tra cần thực hiện khi sản phẩm còn đông lạnh và sau khi rã đông đúng cách, tập trung vào bốn tiêu chí: màu sắc cơm, mùi hương, tình trạng kết tinh đá và tỷ lệ múi nguyên vẹn.
| Tiêu chí | Cách kiểm tra | Dấu hiệu cần lưu ý |
| Màu sắc cơm | Quan sát màu cơm và đối chiếu với đặc điểm của từng giống sầu riêng. Ri6 thường có màu vàng đậm, trong khi Monthong có màu vàng nhạt hơn. | Cơm xuất hiện các vùng thâm, đổi màu bất thường hoặc có sự chênh lệch màu sắc rõ rệt giữa các múi cùng loại. |
| Mùi hương | Kiểm tra mùi sau khi rã đông. Sầu riêng đạt chất lượng thường giữ được mùi thơm đặc trưng của giống. | Xuất hiện mùi chua hoặc mùi lạ, khác với mùi tự nhiên của sầu riêng. |
| Tình trạng kết tinh đá | Quan sát lớp đá hoặc tuyết bám trên bề mặt sản phẩm khi còn đông lạnh. | Đá đóng thành mảng lớn hoặc các múi dính chặt bất thường có thể là dấu hiệu sản phẩm từng bị biến động nhiệt độ trong quá trình bảo quản. |
| Tỷ lệ múi nguyên vẹn | Kiểm tra số lượng hoặc khối lượng múi còn nguyên hình dạng so với tổng mẫu được kiểm tra. | Nhiều múi bị vỡ, dập hoặc biến dạng, đặc biệt khi doanh nghiệp cần sử dụng sầu riêng nguyên múi để chế biến. |
Ngoài việc quan sát bên ngoài, doanh nghiệp nên kiểm tra khối lượng cơm sử dụng được sau rã đông để xác định mức hao hụt thực tế. Một lô hàng có nhiều nước thoát ra hoặc tỷ lệ múi hư hỏng cao có thể làm tăng chi phí nguyên liệu, dù giá nhập ban đầu thấp.
Khung 5 câu hỏi để đánh giá nhà cung ứng sầu riêng đông lạnh
Truy xuất nguồn gốc và chứng nhận: mã số vùng trồng, cơ sở đóng gói, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm (HACCP, ISO 22000…)
HungHau Foods cung cấp sầu riêng Ri6 và Monthong đông lạnh được tuyển chọn từ các vùng nguyên liệu tại Đồng bằng sông Cửu Long và Tây Nguyên. Nguyên liệu sau thu hoạch được đưa về Nhà máy Rau quả Hùng Hậu (HFV) tại Đồng Tháp để kiểm tra, sơ chế và chế biến. Đối với sầu riêng Monthong, doanh nghiệp thực hiện phân loại thủ công, kiểm tra độ chín và trọng lượng nhằm loại bỏ những trái không đáp ứng yêu cầu trước khi đưa vào cấp đông. Quy trình này giúp kiểm soát chất lượng nguyên liệu ngay từ đầu, hạn chế sự chênh lệch giữa các lô thành phẩm.
Về tiêu chuẩn chất lượng, HungHau Foods công bố đã được cấp mã số đăng ký GACC cho mặt hàng sầu riêng đông lạnh, phục vụ hoạt động xuất khẩu sang Trung Quốc. Bên cạnh đó, nhà máy HFV được doanh nghiệp giới thiệu áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP, ISO 22000 và tiêu chuẩn BRCGS. Đây là những cơ sở để đối tác đánh giá điều kiện sản xuất, quy trình kiểm soát chất lượng và khả năng đáp ứng yêu cầu của thị trường nhập khẩu.
Năng lực cung ứng và chuỗi lạnh: sản lượng, kho lạnh, vận chuyển, khả năng giao đều theo tháng
HungHau Foods công bố năng lực cung ứng sầu riêng đông lạnh lên đến 4.000 tấn thành phẩm/năm, với khả năng cung cấp sản phẩm quanh năm. Để duy trì chất lượng nguyên liệu, doanh nghiệp ứng dụng công nghệ cấp đông nhanh IQF và bảo quản thành phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ -18°C, với hạn sử dụng 24 tháng kể từ ngày sản xuất. Việc kết hợp năng lực sản xuất và bảo quản lạnh tạo điều kiện dự trữ nguyên liệu, giúp doanh nghiệp chủ động hơn trong việc đáp ứng nhu cầu nhập hàng ngoài mùa thu hoạch.
Trong hoạt động xuất khẩu, HungHau Foods sử dụng container lạnh chuyên dụng nhằm duy trì nhiệt độ sản phẩm trong quá trình vận chuyển, hạn chế tình trạng rã đông ảnh hưởng đến chất lượng cơm sầu riêng.
“Chi phí thực” thay vì giá/kg: hao hụt, tỷ lệ thành phẩm sau rã đông, quy cách đóng gói, điều khoản đổi trả
Khi nhập sầu riêng đông lạnh từ HungHau Foods, doanh nghiệp cần đánh giá chi phí dựa trên lượng nguyên liệu thực tế sử dụng được thay vì chỉ so sánh giá/kg. HungHau Foods cung cấp nhiều dạng sản phẩm như sầu riêng nguyên trái, nguyên múi có hạt, múi bỏ hạt và puree. Trong đó, sầu riêng nguyên trái phát sinh hao hụt từ vỏ và hạt, còn múi bỏ hạt hoặc puree giúp giảm công đoạn sơ chế. Bên cạnh đó, doanh nghiệp cần kiểm tra chất lượng sau rã đông, đặc biệt là lượng nước tách ra và tỷ lệ nguyên liệu đạt yêu cầu chế biến, để xác định chi phí thực tế cho mỗi kilogram nguyên liệu sử dụng được.
Về đóng gói, HungHau Foods cung cấp puree sầu riêng đông lạnh trong túi PE/PA với quy cách tham khảo 1 kg, 5 kg và 10 kg, hoặc điều chỉnh theo yêu cầu khách hàng. Lựa chọn quy cách phù hợp giúp hạn chế việc rã đông lượng nguyên liệu vượt nhu cầu sử dụng.
HungHau Foods: nhà cung ứng sầu riêng đông lạnh và quy trình hợp tác
Năng lực và sản phẩm sầu riêng đông lạnh của HungHau Foods
HungHau Foods là doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực chế biến và xuất khẩu nông sản, cung cấp sầu riêng Ri6 và Monthong đông lạnh dưới nhiều dạng như nguyên trái, nguyên múi, múi bỏ hạt và puree. Trong đó, năng lực cung ứng sầu riêng Ri6 đông lạnh lên đến 4.000 tấn thành phẩm/năm, đáp ứng nhu cầu nhập nguyên liệu số lượng lớn của các đối tác sản xuất và phân phối.
Đối với sầu riêng Monthong IQF, nguyên liệu được kiểm tra qua các bước phân loại thủ công, đánh giá độ chín và trọng lượng, sau đó vệ sinh và làm lạnh sơ bộ trước khi tách múi. Cơm sầu riêng tiếp tục được cấp đông nhanh bằng công nghệ IQF ở nhiệt độ -40°C, giúp hạn chế thay đổi về kết cấu, màu sắc và hương vị. Sản phẩm có quy cách đóng gói tham khảo 10 kg/túi hoặc điều chỉnh theo yêu cầu khách hàng, được bảo quản ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.
Về tiêu chuẩn chất lượng, HungHau Foods đã công bố đạt đăng ký GACC cho mặt hàng sầu riêng đông lạnh, liên quan đến yêu cầu xuất khẩu sang thị trường Trung Quốc. Bên cạnh đó, doanh nghiệp giới thiệu các tiêu chuẩn và chứng nhận như HACCP, ISO 22000 và BRCGS trong hoạt động chế biến thực phẩm,đáp ứng yêu cầu của các đối tác trong và ngoài nước.
Quy trình hợp tác
Doanh nghiệp có nhu cầu nhập khẩu hoặc phân phối sầu riêng đông lạnh có thể liên hệ trực tiếp với HungHau Foods để trao đổi về sản phẩm, quy cách đóng gói, thị trường tiêu thụ và số lượng đặt hàng dự kiến, với mức tối thiểu từ 3 container. Dựa trên thông tin tiếp nhận, đội ngũ kinh doanh sẽ tư vấn khả năng cung ứng, cung cấp báo giá và trao đổi các điều kiện thương mại phù hợp với nhu cầu của doanh nghiệp.
Sau khi thống nhất các điều khoản hợp tác, hai bên tiến hành ký kết hợp đồng và thực hiện thanh toán theo phương thức đặt cọc 30%, 70% còn lại thanh toán theo bộ chứng từ scan (Scan Doc). HungHau Foods sẽ phối hợp triển khai đơn hàng theo kế hoạch đã thỏa thuận, bao gồm chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, cấp đông, đóng gói và vận chuyển. Thời gian giao hàng được xác định dựa trên khối lượng đặt hàng, tiến độ sản xuất và địa điểm giao nhận.
Câu hỏi thường gặp về sầu riêng đông lạnh HungHau Foods
Số lượng đặt hàng tối thiểu tại HungHau Foods là bao nhiêu?
Doanh nghiệp có thể liên hệ trực tiếp để trao đổi về nhu cầu nhập hàng và nhận tư vấn phù hợp. Email: sales@hunghau.vn | Hotline: (+84) 79 721 3333
Sầu riêng đông lạnh có thể bảo quản trong bao lâu?
Sầu riêng đông lạnh của HungHau Foods có thời hạn bảo quản lên đến 24 tháng khi được duy trì ở nhiệt độ -18°C. Sản phẩm được cấp đông bằng công nghệ IQF (Individual Quick Freezing), giúp hạn chế sự hình thành tinh thể đá lớn và hỗ trợ duy trì chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản.
HungHau Foods áp dụng phương thức thanh toán linh hoạt cho quý khách hàng. Các điều khoản thanh toán cụ thể sẽ được trao đổi và thống nhất trong quá trình ký kết hợp đồng.
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Công ty Cổ phần Thực phẩm Hùng Hậu (HungHau Foods)
Nhà xuất khẩu nông sản – Nhà cung ứng trái cây & rau củ đông lạnh tại Việt Nam.
Địa chỉ: 642 Âu Cơ, Phường Bảy Hiền, Thành phố Hồ Chí Minh.
Email: sales@hunghau.vn | Hotline: (+84) 79 721 3333
Tài liệu tham khảo
https://hfoods.vn/vi/san-pham/puree-sau-rieng-dong-lanh/